Préparation et Cuisson 1h30 Difficulté *** Pour 4/5 Personnes
***INGREDIENTS***
1 gigot d’agneau de 1kg
300 g de figues fraîches (6/7)
150g d’amandes entières
2 gros oignons
3 gousses d’ail râpées finement
2 bâtonnets de cannelle
2 cuil à café de cannelle en poudre
sel, poivre
3 cuil à soupe de miel liquide
10 cl d’huile d’olive (pour toute la préparation)
1 cuil à soupe de gingembre en poudre
1 cuil à soupe de beurre
½ botte de persil plat
½ cuil à café de curcuma
***Préparation***
Désossez l’agneau et découpez-le morceau de 150 ou 200 g environ.
Dans une casserole à fond épais faire revenir pendant 10 minutes les morceaux de viande avec l’huile, le beurre, les oignons coupés en dés, l’ail, le gingembre, la moitié de la cannelle en poudre, le curcuma, le sel et le poivre.
Lorsque la viande est bien colorée recouvrez d’eau, ajoutez le persil plat et les bâtonnets de cannelle puis laissez bouillir à couvert pendant au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les amandes dans un peu d’eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez et grillez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
Lavez puis incisez légèrement le dessus des figues. Réservez.
Au bout de 35 minutes, prélevez un peu du jus de cuisson dans un petit bol, ajoutez-y le reste de cannelle en poudre, le miel en mélangeant bien. Réservez cette préparation.
Une fois la viande cuite et son jus bien réduit ajoutez la préparation à base de miel et les figues délicatement dans la viande, laissez mijoter encore 15 minutes à feu très doux.
Coupez le feu sous la viande, parsemez avec les amandes.
Servez très chaud avec du pain ou du couscous fin.
Recette originaire des pays d’Afrique du nord. C’est un plat prestigieux par ses parfums, sa cuisson lente, le subtil dosage des épices et sa manière de marier le salé sucré.
Vous pouvez remplacer les figues par des abricots secs ou des pruneaux.
Bon appétit.
***INGREDIENTS***
1 gigot d’agneau de 1kg
300 g de figues fraîches (6/7)
150g d’amandes entières
2 gros oignons
3 gousses d’ail râpées finement
2 bâtonnets de cannelle
2 cuil à café de cannelle en poudre
sel, poivre
3 cuil à soupe de miel liquide
10 cl d’huile d’olive (pour toute la préparation)
1 cuil à soupe de gingembre en poudre
1 cuil à soupe de beurre
½ botte de persil plat
½ cuil à café de curcuma
***Préparation***
Désossez l’agneau et découpez-le morceau de 150 ou 200 g environ.
Dans une casserole à fond épais faire revenir pendant 10 minutes les morceaux de viande avec l’huile, le beurre, les oignons coupés en dés, l’ail, le gingembre, la moitié de la cannelle en poudre, le curcuma, le sel et le poivre.
Lorsque la viande est bien colorée recouvrez d’eau, ajoutez le persil plat et les bâtonnets de cannelle puis laissez bouillir à couvert pendant au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les amandes dans un peu d’eau bouillante pendant 10 minutes, égouttez et grillez-les dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réservez.
Lavez puis incisez légèrement le dessus des figues. Réservez.
Au bout de 35 minutes, prélevez un peu du jus de cuisson dans un petit bol, ajoutez-y le reste de cannelle en poudre, le miel en mélangeant bien. Réservez cette préparation.
Une fois la viande cuite et son jus bien réduit ajoutez la préparation à base de miel et les figues délicatement dans la viande, laissez mijoter encore 15 minutes à feu très doux.
Coupez le feu sous la viande, parsemez avec les amandes.
Servez très chaud avec du pain ou du couscous fin.
Recette originaire des pays d’Afrique du nord. C’est un plat prestigieux par ses parfums, sa cuisson lente, le subtil dosage des épices et sa manière de marier le salé sucré.
Vous pouvez remplacer les figues par des abricots secs ou des pruneaux.
Bon appétit.
Danielle Ebengou
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pour Diasporas-News
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